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咖啡豆包裝袋儲存方式有哪些

日期:2019-11-13 09:11:14 來自:皇品雅致

       為了延長咖啡豆的風味和品質,我們一般會將咖啡豆烘焙之后放入密封的包裝袋中,但咖啡豆在烘焙的過程中會吸收二氧化碳,置于常溫后會慢慢釋放出來。100克咖啡豆烘焙之后會產生大約500毫升的二氧化碳,顯然如果將剛烘焙好的咖啡豆放入包裝袋中會脹破,為了保證安全與品質,必須除去多于的二氧化碳。
 目前常用的儲存方法有三種:(1)普通包裝;(2)真空包裝;
(3)惰性氣體包裝;
 
1、普通包裝
普通包裝只是簡單的將咖啡豆與水分隔絕,由于咖啡豆長時間與空氣接觸,氧化嚴重,從而導致嘗味期變短,為了防止包裝袋因排氣而脹破,我們會選擇在袋子上裝一個單面透氣閥,將多余的氣體排出。其原理是利用二氧化碳的密度比氧氣大,咖啡豆在不斷釋放二氧化碳的同時,會將密度比較輕氧氣擠出袋子內部。以此延長咖啡豆的保質期。此方法有一個缺點,其香氣會隨著氧氣排出,對咖啡豆的口感有一定的影響,常用于儲存冷咖啡豆的。

2、抽真空包裝
抽真空包裝的前提是,必須將咖啡豆的二氧化碳完全排出,否則會由于咖啡豆自身排氣,導致包裝袋脹袋破裂,失去作用。真空包裝的好處在于可以長時間儲存,口感也會有大幅度保留。

3、惰性氣體包裝
      惰性氣體的使用原理與普通的空氣包裝類似,只是將空氣換成了惰性氣體。
實現方式:
     1.先將咖啡豆包裝袋抽真空,之后再向袋子中注入惰性氣體來平衡袋內的壓力差。
     2.將液化后的惰性氣體充入袋子內部,并通過惰性氣體的蒸發來將空氣給擠出。
通過惰性氣體包裝的咖啡豆一般比抽真空的咖啡豆的保質期長3倍時間。當然前提是他們要使用一樣的包裝材料,要有一樣的氧氣和水的滲透率。包裝里的壓力在密閉后會和咖啡豆排氣之后的壓力達到飽和。通過調節惰性氣體的情況從而可以改變并控制咖啡豆的保質期并影響其風味。為了防止包裝袋里的氣壓太大,咖啡豆也要進行排氣之后再裝入,或者使用的是具有單向排氣閥的包裝。
 

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